SASHA PERL-RAVER HABLA DE PAVO Y LO OFRECE EN “CHEFS PRIVADOS DE BEVERLY HILLS”

Por: debbie lynn elias

Seamos realistas, cada uno de nosotros tiene algún deseo secreto que alberga dentro de nosotros para ser un chef gourmet, o al menos un comensal gourmet. ¿Recuerdas esos pasteles de barro que hiciste en el patio trasero y les serviste a mamá y papá? ¿O esas grandes creaciones culinarias que mezclan 10 marcas de cereal y luego lo cubren todo con chocolate y mermelada de fresa? Sí, hay un poco de chef y/o entusiasta en todos nosotros y aunque muchos no lo admitan, sospecho que hay mucho placer culpable viendo televisión gracias a Food Network. Después de todo, ¿cuánto más cocina casera o sencilla puedes conseguir que Paula Dean? ¿O qué hay de las técnicas de parrilla de Bobby Flay? O incluso un vistazo a los bocadillos 'sin envolver'.

Pero uno de los mejores programas que nos llama la atención es PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS. Combinando las artes culinarias con la televisión de realidad, ¡lo que no es para saborear! Autodescrito como un 'docu-soap', PRIVATE CHEFS sigue a seis chefs de la principal agencia de colocación de chefs de Beverly Hills, Big City Chefs, mientras están 'de guardia' las 24 horas del día, los 7 días de la semana, atendiendo los caprichos culinarios, demandas, delicias y restricciones dietéticas de famosos y no tan famosos por igual. Cada uno con antecedentes y experiencia diversos y eclécticos, los chefs tienen la oportunidad no solo de mostrar sus habilidades culinarias, sino también de entretenernos con un vistazo al mundo de los chefs privados.

Con algunas de sus recetas ya publicadas en la serie Little Big Book, Sasha Perl-Raver, una autodenominada 'niña latchkey' de Manhattan, ya está destinada a ser una de las favoritas de los fanáticos. Sin formación formal, Sasha es la chef con la que la mayoría de nosotros podemos identificarnos, ya que exuda confianza y talento, aportando una alegre actitud de 'si yo puedo hacerlo, tú puedes hacerlo' al programa y a su cocina.

Tuve la oportunidad de sentarme con Sasha, quien habla de pavo y platos sobre CHEFS PRIVADOS DE BEVERLY HILLS.

DLE: ¿Qué es un “chef privado”?

SPR: Un chef privado es un chef que trabaja en residencias privadas en lugar de en una cocina industrial.

DLE: ¿Cómo decides convertirte en chef privado? ¿Se despierta una mañana y dice: 'Creo que seré un chef privado' o es algo que se desarrolla con el tiempo, tal vez por el amor por la comida o la habilidad y el disfrute de la cocina?

SPR: Terminé la escuela secundaria en tres años en lugar de cuatro (mi cerebro es enorme), así que tenía 16 años cuando me gradué, pero decidí que no estaba listo para ir a la universidad. Necesitaba un trabajo que me ayudara a pagar la USC y me diera algo que hacer, pero no tenía ninguna habilidad comercializable excepto mi obsesión por la comida. Empecé a cocinar cuando tenía 7 años como un niño latchkey en Manhattan. Solía ​​tomar el autobús a casa desde la escuela y mi parada de autobús estaba frente a esta increíble pizzería. Siempre olía increíblemente bien, pero solo tenía suficiente dinero para el autobús, no para un refrigerio. Así que me iba a casa y hacía pizza desde cero. Hice la masa, la salsa, todo. Esas primeras pizzas solían ser increíblemente deliciosas, pero una vez mi papá se rompió un diente en la corteza. Vives y aprendes. Siempre he tenido esta loca preocupación por la comida. Mi pregunta más frecuente cuando era niño era '¿Qué hay para cenar?' y solía leer libros de cocina en voz alta constantemente a mis padres como si fueran cómics; La comida siempre fue lo mío y realmente no sé por qué. Cuando estaba buscando trabajo, un amigo de la familia que había comido mi comida durante años me ofreció un trabajo como su chef personal. El boca a boca se extendió muy rápido sobre este niño prodigio de 16 años y pronto tuve una lista de clientes y mi obsesión se convirtió en mi profesión.

DLE: Escuchamos mucho en los medios sobre celebridades con sus propios chefs personales, ya sea por facilidad, por pereza o por necesidad dietética. ¿A quién has servido como chef privado?

SPR: ¡Interesante pregunta! He trabajado para algunas celebridades, pero firmé acuerdos de confidencialidad, por lo que no puedo dar nombres. Para la mayoría de ellos era una necesidad dietética. Tienen que verse bien para hacer su trabajo y lo que comes es fundamental para ese fin. Confía en mí, sería un espectáculo de humo si pudiera aprender un mínimo de autocontrol. Para otros clientes se trataba de hacerles la vida más fácil, para algunos era una mentalidad de 'mantenerse al día con los Jones', pero en general creo que la razón por la que la gente contrata chefs privados es porque no querría a alguien a su disposición. para hacer comida increíble según sus especificaciones y a su entera disposición? Me contrataría si fuera rico. ¡Creo que eso suena fantástico!

DLE: Al leer las biografías de cada uno de los competidores de PRIVATE CHEFS, parece que todos tienen su propia área de cocina especializada y experiencia. ¿Cuál es el tuyo y por qué?

SPR: Estoy obsesionada con los postres. Cuando era niño, mis padres no me dejaban comer azúcar, así que ahora es tanto mi musa como el mono que tengo en la espalda. Necesito ir a rehabilitación de Fro-Yo. Para mí, ninguna comida está completa sin algo dulce y me enorgullezco de mis postres. En cuanto a las cosas saladas, me gusta ir de la granja a la mesa, limpio y fresco, seguido de un gran postre. Sabes que es mi comida si hay ralladura de limón, perejil italiano y productos del mercado de agricultores involucrados. No vienes a mí para comidas pesadas, cargadas de crema y mantequilla, carne. Eso no es lo mío. Pero ciertamente es de otras personas. Pasé mi adolescencia en Oakland, por lo que mi filosofía alimentaria se basa en gran medida en lo que predica Alice Waters.

DLE: Entonces, ¿qué podemos esperar ver en PRIVATE CHEFS? Por ejemplo, en Project Runway, a todos se les presenta el mismo desafío que deben interpretar individualmente. ¿Es un formato similar con CHEFS? ¿Cómo funciona el proceso culinario y de “cheffing” en el programa? ¿Hay ganadores? Eliminaciones? ¿Le dan comidas específicas para preparar o los menús se dejan a su discreción?

SPR: Nuestro programa sigue a seis chefs que están emparejados y atienden tres eventos a la semana. ¡Nadie es eliminado y los ganadores, en mi opinión, son los clientes que pueden comer nuestra comida rad! En cuanto a los detalles, oh sí, ¡hay muchos de esos! Para el estreno, me pidieron que atendiera una fiesta de lanzamiento de Ducati organizada por Lorenzo Lamas (¡Renegado!) con un menú que mezclaba comida italiana (para las motos) y argentina (para Lorenzo). Fue un desafío serio.

DLE: ¿Las comidas son para uno, dos, una familia o un evento completo?

SPR: Algunas comidas son para familias y parejas, pero también cocinamos para eventos que van desde 12 hasta 50 personas.

DLE: Parece que tienes una competencia formidable en el programa. ¿Quién dirías que es el más rígido, y no en términos de personalidad?

SPR: Como no competimos entre nosotros, realmente no sé cómo responder esa pregunta. La triste verdad es que realmente amo a todos con los que trabajo en el programa. ¡Esperar! Por todos, me refiero a los otros chefs. Ojalá pudiera decir lo mismo de los clientes, pero eso sería una gran mentira.

DLE: ¿Cuáles son algunas de tus recetas favoritas? ¿Puedes ejecutarlos en CHEFS PRIVADOS?

SPR: En cuanto a mis recetas favoritas, cambian todo el tiempo. Esta semana son brownies mexicanos especiados con sal marina, dulce de leche (que se proporciona a continuación) y churros de atún que preparé para Lorenzo Lamas en el primer episodio de esta temporada. ¡Suena asqueroso pero es increíble! Tomas atún picante y ahumado, maíz, guisantes y cilantro, lo mezclas en una masa de maíz, lo fríes como un churro y luego lo enrollas en papas fritas de jalapeño desmenuzadas. ¡Tan bueno!

DLE: Ya ha publicado sus recetas en la serie Little Big Book. ¿Qué hace que sus recetas sean “dignas de libro”?

SPR: Guau. Nunca me he preguntado eso. ¿Puedo pasar?

DLE: ¿Cuál es tu plato favorito para preparar?

SPR: Esa es la elección de Sophie para un chef. Y cambia todo el tiempo. En este momento, me gusta mucho la quinua roja, que preparo como cereal para el desayuno con frutas secas, nueces y mermelada de fresa. También me encanta cualquier cosa con remolacha y hago una increíble ensalada dorada de remolacha e hinojo que preparé para Christopher Knight [Peter Brady] esta temporada con flan de gorgonzola al lado. Desde que es otoño, me estoy metiendo mucho en las manzanas y los tubérculos. ¡No puedo elegir solo uno! Pero puedo decir que Acción de Gracias es mi día favorito del año, y no solo porque nadie me mira raro cuando como cuatro postres para bajar las 3000 calorías que comí en la cena. Eso es bastante parecido a cómo como todos los días de todos modos.

DLE: ¿Cuál es tu plato favorito para comer?

SP: ¿En serio? ¿Estás tratando de hacer que mi cerebro explote?

DLE: ¿Cuál es tu parte favorita de hacer el programa?

SPR: La presión insana. Estamos lidiando con clientes exigentes, mucho en juego, circunstancias locas, y si algo sale mal, no podemos escapar de las cámaras que están ahí para documentar cada momento. Eso puede ser brutal, pero también es una carrera seria.

DLE: ¿Cuál es tu parte menos favorita o la más difícil de hacer el programa?

SPR: Observándolo. No soporto verme en la televisión. Es eso que pasa cuando escuchas tu voz en el contestador, pero multiplicada por un millón.

DLE: Así que plato para nosotros. ¿Cuál o quién es el peor cliente para el que ha tenido que cocinar?

SP: ¿Honestamente? Odio decirlo, pero creo que el premio es para un chico de diecisiete años. En el último episodio de la temporada pasada trabajamos para dos adolescentes y uno de ellos fue brutal. Me hizo llorar. Y yo soy una mujer adulta.

DLE: Y aunque estoy seguro de que nunca lo ha hecho, ¿alguna vez ha tenido la tentación de sabotear una comida por culpa de un cliente desagradable?

SPR: ¡Jajaja! ¡Por supuesto! Pero creo que la mejor manera de calmar a las personas quisquillosas es dándoles comida increíble. Número uno, les pone algo en la boca para que no puedan hablar, y dos, les ayuda a darse cuenta de lo bueno que soy en lo que hago.

No te pierdas a Sasha y al resto de chefs privados en PRIVATE CHEFS OF BEVERLY HILLS. La segunda temporada se estrena el martes 12 de octubre de 2010 a las 9:00/8:00 hora central en The Food Network.

Y ahora que Sasha te ha inspirado, estas son algunas de sus especialidades que puedes probar en casa:

Brownies especiados mexicanos

2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal

1 1/2 tazas de chocolate semidulce de buena calidad, picado finamente

3 huevos extra grandes, batidos

1 cucharada de extracto de vainilla

1 1/4 tazas de azúcar

3/4 taza de harina

1/2 cucharada de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de chile ancho en polvo (se puede sustituir por cayena en una pizca)

1/4 taza de chispas de chocolate con leche

1/4 taza de chips agridulces 60% cacao

Sea Salt Dulce de Leche

1 lata de leche condensada azucarada

Sal marina en escamas (preferiblemente Maldon) al gusto, y extra para espolvorear por encima

Direcciones:

Comienza haciendo dulce de leche. Coloque una lata de leche condensada sin abrir en una olla pequeña de fondo grueso y cubra completamente con agua. Hervir la lata, sin tapar, durante 2-3 horas, reponiendo agua según sea necesario.

Retire con cuidado la lata sin abrir del agua y déjela a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularla.

Abra la lata y vierta el dulce de leche en un tazón pequeño.

Sazone con sal al gusto y reserve.

Precaliente el horno a 325 grados.

Derrita la mantequilla y el chocolate semidulce al baño maría sobre agua hirviendo. Deje que se enfríe un poco (pero no se endurezca), luego agregue los huevos, la vainilla y el azúcar.

Tamice los ingredientes secos y agréguelos a la mezcla de chocolate. Agregue chispas de chocolate adicionales en el último minuto, doblando para combinar.

Vierta la masa en un molde ligeramente engrasado de 9 por 9.

Vierta tres cintas gruesas de dulce de leche sobre la masa de brownie y reserve cualquier sobrante para usarla en el futuro. Usando un palillo de dientes o un cuchillo, agite suavemente el dulce de leche en un patrón decorativo, teniendo cuidado de no mezclarlo con la masa. Sazone ligeramente con sal marina adicional.

Hornee durante 35-40 minutos, teniendo cuidado de no hornear en exceso. Un tester atascado en brownies no saldrá limpio. La idea es crear un brownie cuyo centro esté más cerca del dulce de azúcar y la cocción por debajo es crucial para ese fin.

Retire los brownies del horno y deje que se enfríen antes de cortarlos y servirlos.